Förfrågan om julgodis

Jag fick en förfrågan idag ang recept på julgodis och här kommer lite grann av Det jag brukar göra.

Winernougot
100 g flagad mandel
125 g mörk choklad
250 g nougat

Rosta mandeln i en torr panna (det går fort står den förlänge blir dom brända och det får en bränd smak) och smält chokladen och nougaten (samtidigt el ihop)
Blanda ihop nougaten.chokladen och mandeln och strö ut på en plåt på en bakplåtspapperet. Jag brukar ställa in i kylskåpet till dagen där på. Och då delar jag upp den i bitar.

Sedan förvarar jag dom kallt till julafton/nyårsafton då dom kan bli lite "svettiga" när det blir varmare (har en tendens att bli det i huset dom dagarna)

Ett tips är den älskade trillingnöten.

Köp hasselnötter och rosta lika dant som mandeln. Smällt choklad doppa nöten (jag blandar i alla samtidigt och tar upp 3 å 3 med skeden) upp på en plåt (bakplåtspapper) och låt svala till dagen där på.

Brända mandlar

200 g sötmandel
1½ dl strösocker
½ dl vatten

Rosta även här mandeln i en torr Kastrull.
Koka upp socker och vatten lägg i mandeln (när mandeln knäpper och sockret sitter ordentligt på mandeln är det färdigt. (Här måste man röra hela tiden men det hela tar Max 5-10 min) när det knäppt och du är nöjd med sockret upp på bakplåtspapper å sära lite på dom. Samtidigt som du häller i mandeln kan du oxå hälla i karamellfärg om du vill ☺️

Lakris kola

1 dl, rågad, lakritskarameller t ex
turkisk peppar
2 dl Vispgrädde
2 dl socker
2 dl mörk sirap

Stöt karamellerna i en mortel. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt koka sakta i ca 40 min eller tills termometern visar 125°. Eller gör ett kulprov. Häll upp i en välsmord smörpappersklädd form. Låt kolan stelna något och skär till lagom stora bitar. Rulla in kolorna i smorda smörpapper och tvinna ändarna till paket. Jag hade salmiak pulver på bakplåtspapperet Och hällde på kolan på det och sedan fick det stela till lite så hade jag på pulver över med.

Hårda karameller dessa med Apelsin och syrlig äpple smak

900 gramströsocker
250 gramdextros, druvsocker
2 dlvatten, 1-1½ dl
2 stFärg-/smakämne efter eget val

Gör så här:
1. Häll ingredienserna i en tjockbottnad aluminiumkastrull och sätt spisplattan på ¾ värme ca. Värm sakta sockermassan till 162° under ständig omrörning. Det tar omkring en kvart.
2. Ta kastrullen av värmen och doppa dess botten i kallt vatten en kort stund så att koket upphör. Låt massan svalna till 120° ca.
3. Slå ut massan på en braspanna eller marmorskiva, om du har det. Tillsätt färg- och smakämnen. Ev. pulver fördelas med sikt. Blanda om massan väl med en spatel eller en gaffel.
4. När massan har svalnat och har konsistens av en normal bröddeg kan du rulla den till korvar och klippa till karameller av valfri storlek med en sax. Vill man ha trekantiga karameller kan man bara vrida massan ett kvarts varv mellan klippen.
5. Pudra med florsocker så att karamellerna inte fastnar i varandra. Förvara i glasburk.
6. TIPS: Det här behöver du: 1 braspanna (eller bakskiva i marmor) 1 kastrull (aluminium) 1 sax 1 termometer (Max. 200 grader) 2 spatlar eller gafflar Gummi- eller plasthandskar (engångs, synd att förstöra diskhandskarna...) Burkar till förvaring av de färdiga karamellerna.
7. Braspanna, spatlar och handskar smörjes in med vegetabilisk olja.
8. Alla kärl och verktyg som varit i kontakt med sockermassan sätts i blöt i kallt vatten några timmar så lossnar massan.

Ischoklad

200 gr cocosfett
250gr mörkchoklad

Smält kokosfettet i en kastrull. Hacka chokladen grovt och lägg ner i kokosfettet, rör kraftigt tills chokladen är smält.
Häll upp smeten i formarna med hjälp av en tillbringare. Låt dem stå kallt tills de stelnat.